Générateur de fumée froide

Le fumage à froid donne non seulement un goût fantastique, mais assure également une durée de conservation plus longue lorsqu'il est effectué en combinaison avec le salage à sec. Ne pensez pas seulement au poisson fumé, mais aussi au beurre, au sel, aux noix, à la saucisse, au fromage et même à la viande.

Remplissez le générateur de fumée froide avec de la poussière de fumée et allumez-le en plaçant une bougie chauffe-plat dans le support. Lorsque la poussière de fumée commence à couver, retirez la bougie chauffe-plat et placez le générateur de fumée froide dans votre barbecue de manière indirecte. Un bol plein fume pendant environ 8 à 10 heures. Les charbons (ou autre combustible) de votre barbecue restent éteints pendant le fumage à froid. Assurez un apport et une évacuation d’oxygène suffisants pour éviter un goût amer.

Astuce : expérimentez différents types de bois pour de belles combinaisons de saveurs !