Produits de qualité - Couleur Allbrine

Couleur AllBrine

Saumure au sel coloré
AllBrine Color est un produit de saumure universel avec du sel coloré. Le marinage est une méthode ancienne qui était à l’origine utilisée pour conserver les aliments.

De nos jours, nous utilisons principalement des cornichons car ils améliorent considérablement la tendreté, la jutosité et la saveur de la viande et du poisson. En Amérique, cette méthode de préparation est plus courante qu'en Europe, car le saumurage modifie la texture des morceaux de viande de barbecue plus gros ou plus durs, les rendant délicieusement tendres.

AllBrine Color est très adapté au saumurage des viandes et volailles qui perdent rapidement leur couleur ; tel que
porc et bœuf - y compris le pastrami, le porc effiloché, les côtes levées, les saucisses et le bacon.

AllBrine Color contient du nitrite. Cela empêche la croissance bactérienne, prolonge la durée de conservation de la viande et rend la viande moins sensible à la température.

Couleur AllBrine
AllBrine Color contient du sel colorant, du sucre, des herbes et des épices ainsi que les assaisonnements classiques carotte, oignon, poireau et céleri.
Contrairement à de nombreuses autres saumures, AllBrine Color a une teneur en sel modérée. C'est pourquoi il peut être facilement combiné avec l'un des rubs de notre gamme.
Guide de dégustation Allbrine Color est spécialement conçu pour les viandes où la rétention de la couleur est importante. Ajoute une saveur supplémentaire au porc effiloché, aux côtes levées, aux saucisses, au bacon et au pastrami.
AllBrine Color est disponible en 800 grammes

Préparation à sec
Le saumurage à sec est adapté pour éliminer l’humidité du produit.
Appliquez AllBrine No.1 sur le produit environ 30 à 90 minutes avant la préparation et laissez agir. Retirez l'excédent d'AllBrine avant de faire le barbecue.

Préparation humide
Le saumurage humide est adapté pour ajouter de l'humidité au produit. Le saumurage humide peut être effectué de deux manières : dissoudre 100 grammes d'AllBrine No.1 dans 1 litre d'eau tiède et laisser refroidir à 1°C - 7°C avant utilisation.
Vous pouvez ensuite placer la viande, le poisson, la volaille et les légumes dans la saumure douce et les laisser tremper pendant quelques heures à quelques jours, selon le type de produit et sa taille. En moyenne, Allbrine No.1 pénètre le produit d'un pouce par jour.

Décapage humide par injection
Pour accélérer le processus de saumurage et garantir que toutes les saveurs pénètrent bien la structure de la viande, du poisson et des légumes, il est également possible d'injecter ce liquide Allbrine No.1 dans le produit. Un injecteur spécial Grate Goods est disponible à cet effet, ce qui vous permet d'utiliser l'AllBrine No. 1
rapidement et facilement réparti sur votre produit.