Produits de qualité - Couleur Allbrine

Grate Goods AllBrine Color est un produit de saumure universel contenant du sel coloré.

Le saumurage est une méthode ancienne qui était à l'origine utilisée pour conserver les aliments.

De nos jours, on utilise principalement le saumurage car il améliore considérablement la tendreté, le moelleux et la saveur de la viande et du poisson. Cette méthode est plus courante en Amérique qu'en Europe, car le saumurage modifie la texture des morceaux de viande plus gros ou plus fermes, les rendant merveilleusement tendres.

AllBrine Color est parfaitement adapté au saumurage des viandes et volailles qui perdent rapidement leur couleur ; comme
Porc et bœuf – y compris pastrami, porc effiloché, travers de porc, saucisses et bacon.

AllBrine Color contient du nitrite. Cela empêche la prolifération bactérienne, prolonge la durée de conservation de la viande et la rend moins sensible aux variations de température.

AllBrine Color
AllBrine Color contient du sel colorant, du sucre, des herbes et des épices, ainsi que les assaisonnements classiques carotte, oignon, poireau et céleri.
Contrairement à de nombreuses autres saumures, AllBrine Color a une teneur en sel modérée. Elle se marie donc parfaitement avec l'un des mélanges d'épices de notre gamme.
Allbrine Color est spécialement conçu pour les viandes pour lesquelles la conservation de la couleur est importante. Il rehausse la saveur du porc effiloché, des travers de porc, des saucisses, du bacon et du pastrami.
AllBrine Color est disponible en format de 800 grammes.

Préparation sèche
Le saumurage à sec convient pour éliminer l'humidité du produit.
Appliquez AllBrine No. 1 sur le produit environ 30 à 90 minutes avant la cuisson et laissez-le s'imprégner. Retirez tout excédent d'AllBrine avant de griller.

Préparation humide
Le saumurage humide est adapté pour humidifier le produit. Il peut être réalisé de deux manières : dissoudre 100 grammes d’AllBrine n° 1 dans 1 litre d’eau tiède et laisser refroidir entre 1 °C et 7 °C avant utilisation.
Ensuite, vous pouvez faire tremper la viande, le poisson, la volaille et les légumes dans la saumure douce, pendant une durée allant de quelques heures à quelques jours, selon le type et la taille du produit. En moyenne, la saumure Allbrine n° 1 pénètre d'environ 2,5 cm par jour dans le produit.

saumure humide par injection
Pour accélérer le processus de saumurage et garantir une imprégnation optimale des saveurs dans la viande, le poisson et les légumes, il est possible d'injecter le liquide Allbrine n° 1. Un injecteur Grate Goods spécifique est disponible à cet effet.
étaler rapidement et facilement sur votre produit.