Güteklasse: Allbrine Color

Grate Goods AllBrine Color ist ein universelles Soleprodukt mit farbigem Salz.

Das Einlegen in Salzlake ist eine uralte Methode, die ursprünglich zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurde.

Heutzutage verwenden wir hauptsächlich Pökeln, da es die Zartheit, Saftigkeit und den Geschmack von Fleisch und Fisch deutlich verbessert. Diese Methode ist in Amerika verbreiteter als in Europa, da das Pökeln die Textur von größeren oder zäheren Grillfleischstücken verändert und sie wunderbar zart macht.

AllBrine Color eignet sich sehr gut zum Pökeln von Fleisch und Geflügel, das schnell seine Farbe verliert; wie zum Beispiel
Schweine- und Rindfleisch – darunter Pastrami, Pulled Pork, Spareribs, Wurst und Speck.

AllBrine Color enthält Nitrit. Dies verhindert Bakterienwachstum, verlängert die Haltbarkeit des Fleisches und macht es weniger temperaturempfindlich.

AllBrine Color
AllBrine Color enthält Farbstoffsalz, Zucker, Kräuter und Gewürze sowie die klassischen Würzmittel Karotte, Zwiebel, Lauch und Sellerie.
Im Gegensatz zu vielen anderen Pökellösungen hat AllBrine Color einen moderaten Salzgehalt. Daher passt es hervorragend zu einer der Gewürzmischungen aus unserem Sortiment.
Allbrine Color wurde speziell für Fleischsorten entwickelt , bei denen der Farberhalt wichtig ist. Es verleiht Pulled Pork, Spareribs, Wurst, Speck und Pastrami zusätzlichen Geschmack.
AllBrine Color ist in 800-Gramm-Packungen erhältlich.

Trockene Zubereitung
Trockenpökeln eignet sich zur Entfernung von Feuchtigkeit aus dem Produkt.
AllBrine Nr. 1 etwa 30 bis 90 Minuten vor dem Garen auf das Produkt auftragen und einziehen lassen. Überschüssiges AllBrine vor dem Grillen entfernen.

Nasspräparation
Das Nasspökeln eignet sich zur Feuchtigkeitszufuhr. Es kann auf zwei Arten erfolgen: 100 Gramm AllBrine Nr. 1 in 1 Liter warmem Wasser auflösen und vor Gebrauch auf 1–7 °C abkühlen lassen.
Anschließend können Sie Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse in der milden Salzlake einlegen. Die Einwirkzeit variiert je nach Art und Größe des Produkts und kann zwischen einigen Stunden und einigen Tagen liegen. Im Durchschnitt zieht Allbrine Nr. 1 etwa 2,5 cm pro Tag in das Produkt ein.

Nasssalzung durch Injektion
Um den Pökelprozess zu beschleunigen und sicherzustellen, dass alle Aromen tief in Fleisch, Fisch und Gemüse einziehen, kann die flüssige Allbrine Nr. 1 auch direkt in das Produkt injiziert werden. Hierfür ist ein spezieller Grate Goods Injektor erhältlich, mit dem Sie die Allbrine Nr. 1 injizieren können.
lässt sich schnell und einfach auf Ihrem Produkt verteilen.