Qualitätsware – Allbrine Color

AllBrine Color

Sole mit Farbsalz
AllBrine Color ist ein universelles Soleprodukt mit Farbsalz. Das Pökeln ist eine alte Methode, die ursprünglich zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurde.

Heutzutage verwenden wir vor allem Salzlake, da es die Zartheit, Saftigkeit und den Geschmack von Fleisch und Fisch deutlich verbessert. Diese Zubereitungsmethode ist in Amerika verbreiteter als in Europa, da das Pökeln die Struktur größerer oder zäherer Grillfleischstücke verändert und sie köstlich zart macht.

AllBrine Color eignet sich hervorragend zum Pökeln von Fleisch und Geflügel, die schnell ihre Farbe verlieren; wie
Schweine- und Rindfleisch – darunter Pastrami, Pulled Pork, Spareribs, Wurst und Speck.

AllBrine Color enthält Nitrit. Dies verhindert Bakterienwachstum, verlängert die Haltbarkeit des Fleisches und macht das Fleisch weniger temperaturempfindlich.

AllBrine Color
AllBrine Color enthält färbendes Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze sowie die klassischen Gewürze Karotte, Zwiebel, Lauch und Sellerie.
Im Gegensatz zu vielen anderen Salzlaken hat AllBrine Color einen moderaten Salzgehalt. Deshalb lässt es sich gut mit einem der Einreibungen aus unserem Sortiment kombinieren.
Geschmacksratgeber Allbrine Color ist speziell für Fleisch geeignet, bei dem die Beibehaltung der Farbe wichtig ist. Verleiht Pulled Pork, Spareribs, Würstchen, Speck und Pastrami zusätzlichen Geschmack.
AllBrine Color ist in 800 Gramm erhältlich

Trockenzubereitung
Um dem Produkt Feuchtigkeit zu entziehen, eignet sich Trockenlaken.
Tragen Sie die AllBrine Nr.1 ​​ca. 30 bis 90 Minuten vor der Zubereitung auf das Produkt auf und lassen Sie es einziehen. Entfernen Sie überschüssiges AllBrine vor dem Grillen.

Nasszubereitung
Um dem Produkt Feuchtigkeit zuzuführen, eignet sich die Nasssalzung. Das Nasssalzen kann auf zwei Arten erfolgen: Lösen Sie 100 Gramm AllBrine No.1 in 1 Liter warmem Wasser auf und lassen Sie es vor der Verwendung auf 1 °C bis 7 °C abkühlen.
Anschließend können Sie Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse in die milde Salzlake legen und diese je nach Produktart und -größe einige Stunden bis einige Tage einwirken lassen. Durchschnittlich wird Allbrine No.1 einen Zentimeter pro Tag vom Produkt absorbiert.

Nasssalzung durch Injektion
Um den Pökelprozess zu beschleunigen und sicherzustellen, dass alle Aromen besonders gut in die Struktur von Fleisch, Fisch und Gemüse eindringen, besteht auch die Möglichkeit, diese flüssige Allbrine No.1 in das Produkt einzuspritzen. Hierfür steht ein spezieller Grate Goods-Injektor zur Verfügung, mit dem Sie die AllBrine No.1 verwenden können
schnell und einfach über Ihr Produkt.