Güteklasse: Allbrine Nr. 1

Grate Goods AllBrine Nr. 1 enthält Meersalz, Zucker, Kräuter und Gewürze sowie die klassischen Würzmittel Karotte, Zwiebel, Lauch und Sellerie.

Im Gegensatz zu vielen anderen Pökellösungen hat AllBrine einen moderaten Salzgehalt. Daher passt es hervorragend zu einer der Gewürzmischungen aus unserem Sortiment.

Geschmacksführer
Allbrine Nr. 1 eignet sich für Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse. Es verleiht Steaks, Räucherlachs, Wild, Hähnchen, Geflügel, Rinderbrust, geräuchertem Fleisch, Pulled Pork und Rippchen zusätzlichen Geschmack.
AllBrine Nr. 1 ist in 800-Gramm-Packungen erhältlich.

Vorbereitung
AllBrine Nr. 1 kann sowohl trocken als auch nass verwendet werden:

Trockene Zubereitung
Trockenpökeln eignet sich zur Entfernung von Feuchtigkeit aus dem Produkt.
AllBrine Nr. 1 etwa 30 bis 90 Minuten vor dem Garen auf das Produkt auftragen und einziehen lassen. Überschüssiges AllBrine vor dem Grillen entfernen.

Nasspräparation
Das Nasspökeln eignet sich zur Feuchtigkeitszufuhr. Es kann auf zwei Arten erfolgen: 100 Gramm AllBrine Nr. 1 in 1 Liter warmem Wasser auflösen und vor Gebrauch auf 1–7 °C abkühlen lassen.
Anschließend können Sie Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse in der milden Salzlake einlegen. Die Einwirkzeit variiert je nach Art und Größe des Produkts und kann zwischen einigen Stunden und einigen Tagen liegen. Im Durchschnitt zieht Allbrine Nr. 1 etwa 2,5 cm pro Tag in das Produkt ein.

Nasssalzung durch Injektion
Um den Pökelprozess zu beschleunigen und sicherzustellen, dass alle Aromen tief in Fleisch, Fisch und Gemüse einziehen, kann die flüssige Allbrine Nr. 1 auch direkt in das Produkt injiziert werden. Hierfür ist ein spezieller Grate Goods Injektor erhältlich, mit dem Sie die Allbrine Nr. 1 injizieren können.
lässt sich schnell und einfach auf Ihrem Produkt verteilen.