FUMER AVEC DES COPEAUX OU DES MORCEAUX ?

La réponse dépend de la durée pendant laquelle vous prévoyez de fumer.

Pour les cuissons courtes comme celles du steak, du poisson ou du poulet, les copeaux de bois fonctionnent mieux car ce sont de petits morceaux de bois qui s'enflamment rapidement et brûlent à nouveau assez rapidement.

Si vous avez prévu une longue séance de fumage lent pour quelque chose comme du porc effiloché, des côtes ou de la poitrine, les morceaux sont un meilleur choix. Ces morceaux de bois de la taille d'un poing brûleront régulièrement dans un barbecue pendant des heures.